Procedimento:

1. Tostare le mandorle Manuzzi in un padellino senza grassi e poi tritarle con il coltello.
2. Tagliare il porro a rondelle.
3. Pelare le carote e tagliarle e pezzetti.
4. Cuocere le carote in acqua bollente per 8 minuti.
5. In una padella fare un soffritto con olio e porro e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
6. Aggiungere le carote nella stessa padella in cui sta cuocendo il porro. Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
7. Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
8. Nel frattempo frullare con l’aiuto di un “mixer” ad immersione il porro, le carote e un goccio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
9. Rimettere la crema di carote nella padella e riaccendere la fiamma molto bassa in modo rimanga calda.
10. Scolare la pasta al dente direttamente in padella e mescolarla alla crema di carote.
11. All’ultimo unire anche la ricotta, spegnere il fuoco e mantecare.
12. Servire la pasta completandola con una bella macinata di pepe e le mandorle Manuzzi tritate.

Ricetta di @lavongolaverace

Sito Internet www.lavongolaverace.it