Procedimento:

1. Sbucciare le cipolline e lavarle.
2. Pelare le patate e tagliarle in 4 pezzi.
3. In un tegame scaldare un bel giro d’olio e mettere a rosolare il coniglio fino a quando risulterà ben dorato.
4. Sfumare con il vino.
5. Unire le cipolline, le patate e l’alloro.
6. Regolare di sale e di pepe, abbassare la fiamma al minimo e cuocere con il coperchio per 1 ora circa. (*Se vedete che il coniglio si asciuga troppo e rischia di attaccarsi al fondo, unire un goccio di acqua!).
7. A questo punto aggiungere anche la passata di pomodoro, le olive taggiasche, le mandorle Manuzzi, i pinoli Manuzzi e il timo. Proseguire la cottura per altri 10-15 minuti e poi il coniglio sarà pronto.

Ricetta di @lavongolaverace

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