Procedimento:

1. Pulire le cozze e lavarle bene.
2. Aprire le cozze in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e 3 fette di limone. Una volta che si sono aperte, sgusciarle tutte e metterle in una ciotola coperta con un po’ di pellicola in modo che non si asciughino. Tenerle da parte.
3. Pulire gli asparagi e privarli dell’estremità del gambo più dura.
4. Cuocere gli asparagi per 3 min in acqua bollente, poi metterli in una ciotola con acqua fredda, dopo di che scolarli e tagliarli a pezzettini (*lasciando le punte intere!).
5. Mettere le punte degli asparagi in un piattino e condirle con sale, pepe, succo di limone e olio.
6. Affettare sottilmente il cipollotto.
7. Pelare le patate e tagliarle a dadini.
8. In un pentolino fare un soffritto con il cipollotto tritato e un filo di olio. Aggiungere anche le patate, coprire con acqua e cuocere per 10 minuti. Unire anche i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti. Salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
9. Tritare con il coltello i Pinoli Manuzzi e il prezzemolo.
10. Tagliare i pomodorini secchi a pezzetti.
11. In una padella tostare il pangrattato e i pinoli con un filo di olio. Spegnere la fiamma e unire anche i pomodorini secchi e il prezzemolo. Mescolare per bene il tutto.
12. Farcire le cozze con il pane aromatizzato preparato.
13. Servire la crema di asparagi con le cozze e le punte di asparagi precedentemente tenute da parte.
14. Completare con un giro di olio crudo.

Ricetta di @lavongolaverace

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