Procedimento:

1. Pelare le patate e le carote, lavarle bene e tagliarle a pezzi.
2. Tritare la cipolla.
3. Pelare lo zenzero e tagliarlo a pezzettini.
4. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla e far cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Unire le patate, le carote e lo zenzero. Coprire con acqua calda e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti circa. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
5. Tagliare il salmone a cubi e condirlo in una ciotola con succo di limone e olio.
6. Impanare i cubi di salmone nella granella di pistacchi Manuzzi.
7. Scaldare una padella antiaderente e cuocervi i cubi di salmone a fiamma bassa per pochi minuti. Salare e pepare il salmone.
8. Servire la crema di carote viola alla base del piatto e disporvi sopra i cubi di salmone.
9. Completare con un giro di olio crudo.

Ricetta di @lavongolaverace

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