Procedimento:

1. Pulire le cime di rapa e lavarle bene. Cuocere le cime di rapa in acqua bollente per 5 min, poi metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio e tenerle da parte. (*Non buttare l’acqua perché verrà utilizzata per cuocerci anche la pasta!)
2. In una padella fare un soffritto con olio, peperoncino, 1 spicchio di aglio e le alici.
3. Unire le cime di rapa (precedentemente scolate) e far cuocere per 10 min.
4. Aprire le cozze in un’altra padella con 2 spicchi di aglio e un giro di olio. Sgusciarle e filtrare l’acqua di cottura con un passino. Tenere da parte le cozze e il liquido ottenuto.
5. Aggiungere un po’ di acqua delle cozze alla padella delle cime di rapa. Assaggiare e regolare di sale e di pepe.
6. Frullare una parte delle cime di rapa fino ad ottenere una crema.
7. Cuocere i fusilli nella stessa acqua dove hanno precedentemente cotto le cime di rapa. Scolarli direttamente in padella quando mancano 3 minuti al termine della cottura.
8. Terminare la cottura dei fusilli in padella e all’ultimo aggiungere anche le cozze.
9. Tostare i Pinoli Manuzzi in un padellino a parte senza grassi (nè olio nè burro).
10. Disporre sul fondo del piatto un po’ di crema di cime di rapa, poi sopra la pasta con il sughetto di cozze e cime di rapa.
11. Completare con i Pinoli Manuzzi tostati, un bel giro di olio crudo e una macinata di pepe nero.