Procedimento:

• Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condirli con sale, un pizzico di zucchero, una macinata di pepe, olio, basilico, timo e rosmarino. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti circa fino a quando saranno leggermente arrostiti.
• Tagliare le melanzane a cubetti.
• In un’ampia padella fare un soffritto con olio e aglio.
• Aggiungere le melanzane, salare e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti circa. Poi versare le melanzane in un piattino e tamponarle con un foglio di carta assorbente per l’eliminare l’olio in eccesso. Tenere da parte le melanzane.
• Frullare con l’aiuto di un “mixer” ad immersione il finocchietto, il basilico, le alici, le nocciole Manuzzi, i capperi (precedentemente sciacquati e strizzati), la polpa del limone, lo zenzero (precedentemente sbucciato) e l’olio fino ad ottenere un pesto.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
• Scolare la pasta al dente e condirla in una ciotola con il pesto di finocchietto.
• Unire anche le melanzane e i pomodorini confit e mescolare il tutto.
• Servire i fusilli completandoli con una bella grattugiata di caciocavallo.

Ricetta di @lavongolaverace
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