Procedimento:

1. Tagliare sottilmente la cipolla.
2. Privare gli asparagi dell’estremità più dura. Cuocerli in acqua bollente per 5 minuti, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio e infine scolarli. Tagliarli a pezzetti, lasciando le punte integre.
3. In una padella fare un soffritto con olio e cipolla e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungere in padella gli asparagi. Regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti.
4. Frullare con l’aiuto di un “mixer” il sughetto di asparagi e cipolla assieme alla ricotta, al parmigiano e a 1 cucchiaio di Pistacchi Sgusciati Manuzzi.
5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto.
6. Completare il piatto con i Pistacchi Sgusciati Manuzzi rimasti e una bella macinata di pepe..

Ricetta di @lavongolaverace

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