Procedimento

1. Privare gli asparagi dell’estremità più dura.
2. Sbollentarli per 3 minuti in acqua bollente, poi raffreddarli in acqua e ghiaccio e scolarli.
3. In padella fare un soffritto con olio e aglio. Unire gli asparagi tagliati a pezzettini e cuocere per 10 minuti con un pizzico di sale e di pepe.
4. Spezzettare le friselle e tostarle assieme ai pinoli Manuzzi in un pentolino senza grassi (nè olio nè burro).
5. Tagliare la bottarga a lamelle sottili.
6. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sughetto di asparagi.
7. Spegnere il fuoco e unire la bottarga.
8. Completare con una bella macinata di pepe e il crumble di friselle e pinoli Manuzzi tostati.

Ricetta di @lavongolaverace