Procedimento:

1. Privare la zucca della buccia e tagliarla a pezzetti. Disporla su una teglia rivestita di carta forno e cuocerla a 200 gradi per 30 minuti circa fino a quando risulterà tenera. Far raffreddare la zucca.
2. Una volta che la zucca si sarà raffreddata, frullarla con l’acqua.
3. Dopo di che, aggiungere le uova e frullare nuovamente.
4. Versare la crema di zucca in una ciotola e condirla con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
5. Aggiungere anche la farina e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. (L’impasto dovrà cadere pesantemente dal cucchiaio, quindi non dovrà essere né troppo liquido, né troppo asciutto).
6. Tagliare lo speck a striscioline.
7. In una padella mettere a scaldare a fiamma bassissima il burro con la salvia. Unirvi lo speck e farlo rosolare.
8. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata.
9. Usare la speciale grattugia per gli Spätzle oppure uno schiacciapatate come ho fatto io: riempire lo strumento con l’impasto e formare gli Spätzle facendoli cadere direttamente nell'acqua bollente. Lasciarli cuocere qualche minuto in acqua.
10. Appena gli Spätzle verranno a galla scolarli direttamente nella padella e saltarli con il sugo.
11. Tritare le noci sgusciate Manuzzi e utilizzarle per completare il piatto.

Ricetta di @lavongolaverace

Sito Internet www.lavongolaverace.it