Procedimento

1. Pelare le pere e tagliarle a cubetti.
2. Spremere le arance per ricavarne il succo.
3. In un pentolino mettere il succo di arancia, i pezzetti di pera e cuocere per 10 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
4. Privare il radicchio dell’estremità inferiore e dividere le foglie. Sbollentare le foglie di radicchio in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti. Mettere il radicchio in una ciotola piena di acqua e ghiaccio. Scolare il radicchio e condirlo con sale, succo di limone, pepe e olio.
5. Tritare le nocciole Manuzzi con il coltello in maniera grossolana.
6. Condire il tonno con un po’ di olio.
   Scottarlo in padella molto calda su tutti i lati per pochi minuti e poi terminare la cottura in forno a 180g per 5 minuti.
   Tagliare il tonno a fettine.
7. Servire il tonno con il radicchio marinato, la purea di pere e le nocciole Manuzzi. Completare il piatto con qualche granello di sale rosa sul tonno.

Ricetta di @lavongolaverace